Selama berabad-abad, roti hitam telah menjadi salah satu produk makanan paling popular di Rusia. Oleh kerana hasil tinggi rai, kos roti hitam rendah. Pada masa yang sama, kompleks vitamin yang terdapat dalam roti rai membantu orang mencegah pelbagai penyakit.
Vitamin B-kompleks
Yang paling penting, roti hitam kaya dengan vitamin B. Unsur-unsur ini larut dalam air. Tidak seperti yang larut dalam lemak, ia tidak terkumpul di dalam badan, oleh itu hipovitaminosis vitamin kumpulan-B adalah perkara biasa, tetapi kelebihan jumlahnya sangat jarang berlaku.
Vitamin kompleks B utama yang terkandung dalam roti hitam adalah B1 (tiamin) dan B5 (asid pantotenik). Tiamin sangat penting untuk fungsi normal sistem saraf dan kardiovaskular, serta pencernaan yang normal. Asid pantotenik diperlukan untuk banyak proses metabolik penting yang berlaku setiap hari di dalam tubuh manusia.
Selebihnya vitamin B terdapat dalam roti hitam dalam jumlah yang sedikit lebih kecil. Antaranya ialah B2 (riboflavin), B6 (pyridoxine) dan B9 (asid folik). Riboflavin sangat penting untuk metabolisme, mempengaruhi penglihatan dan keadaan kulit. Pyridoxine mengatur fungsi sistem saraf, mengambil bahagian dalam hematopoiesis dan pembentukan antibodi. Asid folik sangat penting untuk penciptaan sel yang sihat.
Roti hitam juga kaya dengan kolin, yang secara konvensional disebut sebagai vitamin B-kompleks. Kolin sangat penting untuk sistem saraf, mempunyai kesan yang baik pada ingatan, mengambil bahagian dalam metabolisme karbohidrat, mengatur kadar insulin dan mempunyai kesan hepatoprotektif.
Vitamin lain
Selain vitamin B, roti hitam mengandungi vitamin E, PP (niasin) dan H (biotin). Vitamin E adalah antioksidan penting dan imunomodulator yang kuat yang dapat mengurangkan risiko terkena barah. Asid nikotinik memainkan peranan penting dalam proses redoks. Biotin mengatur metabolisme protein, lemak dan gula.
Mineral
Selain pelbagai vitamin, roti rai juga kaya dengan mineral. Antaranya ialah unsur surih seperti besi, zink, yodium, tembaga, mangan, selenium, kromium, fluorin dan silikon. Makronutrien yang kaya dengan roti hitam termasuk kalium dan fosforus. Dalam jumlah yang lebih kecil, roti hitam mengandungi makronutrien penting seperti magnesium dan kalsium.
Roti rai berguna bukan hanya kerana komposisi vitamin dan mineralnya yang pelbagai, tetapi juga kerana kandungan asid amino penting dan serat makanan yang tinggi. Semasa membeli roti hitam, disarankan untuk memilih roti yang dibakar dengan tepung rai tanpa menggunakan ragi. Roti jenis ini lebih sihat.
