Gelatin adalah produk haiwan. Ia diperoleh dari tendon, tulang dan produk ternakan lain yang diproses. Gelatin praktikalnya tidak sedap dan tidak berbau. Oleh itu, ia boleh ditambahkan ke dalam piring untuk konsistensi agar-agar.
Di manakah gelatin digunakan?
Untuk mendapatkan gelatin, pelbagai bahagian lembu mengalami pendidihan yang berpanjangan. Kelebihan gelatin adalah bahawa produk itu tidak sedap. Oleh itu, ia tidak mempengaruhi rasa hidangan. Secara luaran, gelatin boleh menjadi serbuk, butiran atau pinggan.
Marmalade, marshmallow, souffle, daging jeli, ikan, daging kalengan - ini adalah senarai produk yang tidak lengkap dalam pembuatan gelatin yang digunakan. Bahan mudah larut ketika dipanaskan atau di dalam air, sambil membentuk jisim yang melekit.
Gelatin tidak hanya digunakan dalam industri makanan. Ia digunakan dalam perubatan dan biologi sebagai agen hemostatik. Di makmal, bahan ini digunakan dalam penyelidikan. Dengan bantuannya, saintis membuat medium nutrien. Dalam pembuatan ubat-ubatan dalam farmakologi, gelatin sering digunakan. Produk ini sangat berguna dalam industri fotografi. Gelatin digunakan dalam pembuatan filem fotografi dan emulsi untuk lapisan atas kertas fotografi.
Resipi gelatin
Creamy Jelly atau Panna Cotta adalah pencuci mulut Itali yang hebat. Untuk menyiapkannya, ambil sepertiga segelas susu, 2 sudu kecil. agar-agar, 2.5 cawan krim berat, 1 beg vanillin, 0.5 cawan gula. Tuangkan agar-agar ke dalam mangkuk dan tuangkan susu ke atas. Satukan gula dan krim dalam periuk. Letakkan periuk di atas api sederhana. Krim akan mendidih dengan cepat dan naik. Pada ketika ini, tuangkan agar-agar dan susu ke dalam periuk. Kacau campuran ini dengan teliti: semua komponen harus larut sepenuhnya. Rebus campuran selama satu minit lagi, dan kemudian angkat dari api. Masukkan vanillin ke dalam periuk. Kemudian tuangkan campuran ke dalam acuan atau cawan. Tunggu gelas sejuk, kemudian tutup dengan filem pelekat. Dalam bentuk ini, hantar pencuci mulut ke peti sejuk selama 4 jam. Ini adalah masa minimum. Sebaiknya simpan cawan di dalam peti sejuk semalaman. Dan pada waktu pagi, pencuci mulut boleh disajikan dengan sos coklat, jem atau beri segar. Panna Cotta disimpan dengan baik di dalam peti sejuk selama beberapa hari.
Dengan bantuan gelatin di rumah, anda boleh membuat marshmallow sebenar. Untuk melakukan ini, anda memerlukan: 3 sudu besar. agar-agar, 150 ml air, 2 sudu kecil. asid sitrik, 4 gelas gula, 1 sudu kecil. soda, 1 beg gula tepung. Rendam gelatin di dalam air selama 2 jam. Tuangkan 150 ml air ke dalam periuk, tuangkan semua 4 cawan gula ke dalam periuk dan renehkan campuran selama 7 minit dengan api sederhana. Tuangkan agar-agar ke dalam sirap mendidih. Keluarkan loyang dari api. Ambil pengadun dan pukul campuran selama 10 minit. Masukkan asid sitrik ke marshmallow dan terus pukul selama 5 minit lagi. Masukkan baking soda dan pukul selama 3 minit lagi. Seterusnya, tuangkan sedikit air pada loyang dan sudu keluar jisim yang dipukul secara bulat. Biarkan marshmallow mengeras selama 40 minit. Kemudian masukkan 2 bulatan bersama dan gulungkan marshmallow dalam gula tepung.
