Forshmak adalah hidangan yang popular di banyak negara. Walau bagaimanapun, makanan yang sama sekali berbeza dapat disembunyikan dengan nama ini. Di Eropah Utara, dengan memesan forshmak, anda boleh menikmati makanan ringan dengan pate daging panas, dan di Eropah Timur anda akan ditawarkan hidangan pembuka ikan bilis dan kentang. Di Rusia, forshmak paling sering disebut sebagai masakan khas Yahudi. Jadi apa itu forshmak dan apa itu dimakan?
Forshmak daging
Nama hidangan itu - forshmak - berasal dari Jerman. Dalam terjemahan, vorschmack bermaksud "jangkaan" atau, jika kita mengambil kira konteks gastronomi, "pembuka selera". Di Jerman, atau lebih tepatnya di Prusia Timur, mereka mula-mula menyiapkan pate daging dengan penambahan ikan haring. Salah satu versi hidangan ini memasuki sejarah gastronomi terima kasih kepada Marsekal Finland Mannerheim. Pahlawan perang, bangsawan, idola banyak orang, dia adalah pencinta masakan yang baik. Setelah mencicipi forshmak ketika makan siang di perjumpaan petugas di Warsaw, dia meminta koki untuk resepnya dan membawanya ke Finland. Selama bertahun-tahun, Marskin vorschmack disajikan di restoran terbaik. Malah boleh dibeli dalam tin dan disajikan pada makan malam gala. Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan:
- 250 g daging domba;
- 250 g daging lembu;
- 4 buah herring masin ringan;
- 2 fillet ikan bilis;
- 1 ulas bawang putih;
- 50 ml brendi;
- 2 sudu besar sudu besar tomato puri;
- 3 biji bawang;
- lada tanah putih dan hitam;
- garam;
- minyak sayuran;
- 300 ml kaldu daging.
Potong daging ke dalam kiub 2 hingga 3 cm. Cincang bawang. Tumis potongan daging lembu dan kambing dan bawang di atas api sederhana hingga bawang bersih dan daging berwarna coklat keemasan. Sejukkan. Potong fillet ikan bilis dan ikan teri ke dalam kepingan, campurkan dengan bawang goreng dan daging dan cincang atau pengisar. Masukkan bawang putih melalui penekan dan tambahkan bersama dengan pes tomato ke campuran yang dihasilkan. Musim dengan lada dan garam. Tuangkan dalam kognac dan kaldu sebanyak yang diperlukan untuk menjadikan jisim daging-ikan kelihatan seperti kuah pekat. Pindahkan ke pinggan penaik dan masak dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama kira-kira 2 jam. Hidangan ini dihidangkan dengan kentang rebus panas, irisan bit sejuk rebus, timun acar dan krim masam, serta segelas ice lager atau segelas vodka. Ini adalah makanan ringan.
Forshmak bakar
Dalam masakan Old Poland, terdapat resipi untuk herring panggang dan forshmak kentang. Ia dihidangkan pahit dan sejuk. Ini adalah makanan yang sederhana, murah dan sedap. Untuknya anda memerlukan:
- 2 buah herring masin ringan;
- 6 kentang rebus sederhana;
- 1 biji bawang;
- 2 telur ayam;
- 3 sudu besar sudu mentega;
- 4 sudu besar sudu krim dengan kandungan lemak sekitar 20%;
- 2 sudu besar sudu serbuk roti;
- secubit pala;
- lada, garam.
Potong kentang menjadi kiub dan goreng dalam sesudu mentega. Parut bawang pada parutan halus. Masukkan herring fillet melalui pengisar. Campurkan kentang, herring, bawang, mentega, krim dan telur yang masih ada, dan perasakan dengan garam, lada dan pala. Masukkan ke dalam loyang yang telah dilumurkan dan taburkan dengan serbuk roti. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C.
Forshmak Yahudi
Sebenarnya, hidangan itu, yang dikenal sejak zaman Soviet sebagai firma Yahudi, disebut "gehakte goering". Seperti mana-mana hidangan yang popular dalam masakan rakyat, hidangan ini juga mempunyai banyak resipi, suri rumah yang canggih mempunyai rahsia tersendiri tentang bagaimana mencapai "rasa" menggunakan bahan-bahan yang tidak biasa. Walau bagaimanapun, asas foreschmak tetap tidak berubah. Anda perlu:
- 2 buah herring masin ringan;
- 3 telur rebus;
- 1 epal masam;
- 2 keping roti putih;
- 2 sudu besar susu;
- 4 sudu besar sudu minyak sayuran;
- 1 sudu besar satu sudu cuka sari apel;
- 1 biji bawang.
Rendam fillet herring ke dalam susu. Potong kerak dari roti putih dan rendam juga ke dalam susu. Memerah. Pisahkan kuning telur dari putih. Potong bawang. Kupas epal dan angkat intinya. Cincang roti, herring, bawang, kuning telur dan pulpa epal melalui penggiling daging atau pengisar. Masukkan minyak sayuran, cuka dan gaul rata. Hidangkan sebagai salad halus yang dihiasi dengan putih telur parut dan bawang hijau cincang, atau sebagai pasta pada kepingan roti, keropok, atau bakul.
