Terdapat beberapa resipi untuk membuat acar. Seseorang memasaknya dengan daging babi, seseorang - dengan daging ayam, tetapi anda dapat merasakan rasa sebenarnya hanya dengan mencuba acar klasik dengan buah pinggang dan daging sapi.
Resipi acar merangkumi beberapa peringkat.
Acar klasik
Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan ramuan berikut:
- buah pinggang daging lembu - 300 gram;
- tenderloin daging lembu - 200 gram;
- segelas barli mutiara - ½ gelas;
- acar - 2-3 keping;
- akar pasli - ½ bahagian;
- akar saderi - ½ bahagian;
- akar parsnip - ½ bahagian;
- kentang - 4 ubi;
- bawang - 2 kepala;
- daun bawang - ½ bahagian putih batang;
- ghee - 2 sudu besar. sudu;
- sayur secukup rasa;
- acar timun - 1 gelas;
- daun salam - 3 daun;
- krim masam untuk berpakaian - 4 sudu besar. sudu;
- garam.
Acar memasak
Pertama sekali, tumis barli mutiara, bilas dan rebus dengan api kecil selama kira-kira tujuh minit. Kemudian masukkan barli mutiara ke dalam saringan dan bilas hingga bersih untuk mengeluarkan semua lendir dari krep. Seterusnya, isi barli dengan air tawar dan rebus hingga masak. Ambil jumlah barli mutiara untuk mendidih awal pada kadar: 1 gelas bijirin - 3 gelas air.
Sekarang mulakan menyediakan sayur-sayuran, untuk ini bilas, kupas, dan kemudian potong daun bawang, bawang, saderi, parsnips dan pasli. Seterusnya, simpan semua sayur-sayuran ke dalam ghee hingga lembut, tambahkan 1/3 cawan sup daging ke dalamnya.
Bilas buah pinggang daging lembu dengan air sejuk, potong memanjang, keluarkan filem dan lemak ginjal, letakkan di dalam bekas dengan banyak air sejuk dan rebus ginjal selama kira-kira tujuh minit, kemudian keluarkan kuali dari panas dan buang buah pinggang dalam saringan. Tuangkan buah pinggang dengan air sejuk, masukkan kembali ke dalam periuk, tutup dengan air panas rebus dan masak hingga masak. Keluarkan buah pinggang rebus dari kuali dan biarkan sejuk.
Bilas bubur daging lembu, keluarkan filem dan tendon, letakkan di dalam bekas yang berasingan dan rebus hingga lembut. Keluarkan daging dari kuali dan letakkan secara berasingan. Apabila daging lembu rebus telah sejuk sedikit, anda boleh memotong daging menjadi beberapa bahagian. Anda boleh memotong buah pinggang yang telah disejukkan menjadi kepingan sewenang-wenang dan memindahkannya ke daging rebus.
Potong timun acar memanjang dan bebas dari biji, kemudian potong bahagian timun yang bersih menjadi kiub kecil dan tambahkannya ke sayur-sayuran yang sudah masak, rebus sedikit bersama mereka. Basuh ubi kentang, kupas dan potong dadu. Masukkan kentang ke dalam kuah mendidih dan rebus selama 15 minit, kemudian masukkan barli mutiara rebus, tumis sayur ke dalam kuah dan rebus sup selama 5-7 minit lagi.
Masukkan daging lembu dan buah pinggang rebus ke dalam acar, kemudian tambahkan rempah dan garam ke sup jika perlu dan tuangkan segelas acar timun ke dalamnya. Biarkan acar mendidih sedikit dan angkat periuk dari api.
Acar klasik sudah siap, anda boleh mencurahkannya ke dalam pinggan. Semasa menghidangkan, tambahkan krim masam dan herba cincang ke pinggan.
Anda boleh mengisi acar dan bukannya krim masam dengan campuran kuning telur yang dipukul dengan krim pada kadar: 1 kuning per 3 sudu besar. sudu krim.
