Rusa mempunyai perbezaan tertentu dari, misalnya, daging lembu atau daging babi, jadi penyediaannya memerlukan pendekatan dan resipi khas. Daging rusa lebih keras, sehingga ternyata lembut dan berair, ia mesti disimpan dalam pengasam. Venison sesuai dengan buah beri, daun salam, thyme dan rempah-rempah lain.
Untuk memasak daging rusa dengan sos cranberry, anda memerlukan:
- daging rusa - 1 kg;
- wain merah kering - 120 ml;
- bawang putih - 3 ulas;
- cranberry - 100 g;
- bawang - 1 pc.;
- gula - 1 sudu kecil.
Kupas bawang dan potong menjadi kepingan nipis. Celupkannya ke dalam lada dan garam. Buat potongan kecil daging dan sembunyikan bawang putih di dalamnya. Gosok daging rusa dengan garam dan perasa, tuangkan sedikit wain. Biarkan daging diperap selama dua jam di dalam peti sejuk.
Panaskan ketuhar hingga 200C. Semasa ketuhar memanaskan, bungkus daging dengan kerajang, letakkan di atas loyang dan bakar. Rusa yang diperap memerlukan masa kira-kira satu setengah jam untuk memasak.
Untuk menjadikan daging rusa bakar menjadi coklat dan keemasan, buka kerajang 30 minit sebelum daging dimasak.
Semasa daging sedang masak, buat sos. Untuk melakukan ini, kisar cranberry dengan gula dalam pengisar. Anda boleh mengganti cranberry dalam sos ini dengan juniper atau beri masam lain.
Potong bawang halus dan simpan dalam kuali. Apabila bawang bertukar keemasan, tuangkan jisim cranberry dan wain ke dalam kuali. Setelah mendidih, angkat sos dari api dan masukkan rempah. Anda boleh menambah kayu manis atau halia.
Untuk menjadikan daging rusa lebih enak, gerimis mentega cair secara berkala ke atas daging semasa dibakar.
Potong daging rusa ke dalam bahagian, di atas dengan sos dan hiaskan dengan ramuan.
Rusa dengan cendawan porcini sangat sedap. Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan:
- daging rusa - 500 g;
- cendawan porcini - 400 g;
- bawang - 1 pc.;
- krim masam - 2 sudu besar. l.;
- mentega - 20 g;
- minyak sayuran - 1 sudu besar. l.;
- garam, lada tanah - secukup rasa.
Kupas daging dari filem dan potong kecil.
Tenderloin dianggap sebagai bahagian rusa yang paling lembut dan paling lembut. Kawasan bangkai ini tidak hanya cocok untuk rebusan, tetapi juga untuk menyiapkan stik, kebab atau memanggang di dalam ketuhar.
Tuangkan minyak sayuran ke dalam periuk dengan berat dan masukkan mentega. Goreng bawang cincang halus ke dalam minyak hingga kekuningan. Lapiskan daging dan goreng dengan cepat di atas api yang tinggi hingga kekuningan. Kemudian kurangkan api, taburkan lada hitam, masukkan rempah.
Potong cendawan ke dalam kepingan dan letakkan dengan daging 15 minit sebelum memasak. Masukkan krim masam dan garam. Kacau pinggan, tutup dan biarkan mendidih hingga lembut.
Anda boleh membuat potongan daging dari daging rusa. Untuk melakukan ini, anda memerlukan ramuan berikut:
- daging rusa - 500 g;
- telur - 1 pc.;
- bawang - 2 biji.;
- lobak merah - 2 biji.;
- roti putih - 3-4 keping;
- tepung - 4 sudu besar. l.;
- pes tomato - 3 sudu besar. l.;
- minyak sayuran - 3-5 sudu besar. l.;
- garam, lada - secukup rasa.
Putar daging dalam penggiling daging. Masukkan perasa, garam dan lada. Rendam roti putih ke dalam susu atau air.
Rusa - daging keras. Untuk menjadikan potongan daging lebih lembut dan lebih enak, tambahkan 80-100 g lemak babi ke dalam daging cincang.
Masukkan roti lembut, bawang cincang halus dan telur ke dalam daging cincang, campurkan. Bentuk roti kecil dan masukkan ke dalam tepung. Goreng roti dalam minyak sayuran di kedua-dua belah pihak.
Buat sos tomato. Goreng bawang cincang nipis, masukkan wortel parut melalui parut kasar. Apabila wortel berwarna keperangan, masukkan pes tomato dan sedikit air. Biarkan sos mendidih selama 10-15 minit.
Masukkan potongan daging ke dalam sos. Terus reneh dengan api kecil. Selepas 7-10 minit, anda boleh menghidangkan hidangan ke meja. Sebagai hidangan sampingan untuk potongan daging rusa, anda boleh menghidangkan sayur-sayuran panggang atau nasi rebus.
